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[主食类菜谱] 陈允斌:每日喝粥,性命无忧

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发表于 2015-6-8 21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
佛经开示:不应吃肉、葱蒜等五辛,以及能熏之物 (菜谱多为转载故可能夹杂五辛之类敬请留意)

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      养生的事情,不过就是每天喝一碗大米粥这么简单。好好地吃饭,好好地睡觉,好好地过日子,就行了。可是,真正能做到的,又有几人呢?

  三伏养生可以喝黄芪粥,若想省事也可改成喝黄芪水。那健脾祛湿的荷叶粥,可不可以改成喝荷叶水呢?

  倒也不是不可以。然而,这样就变成喝药水了,捏着鼻子好像完成任务一般地灌下去,失去了饮食的享受。更重要的问题是,这个效果不能与做成的粥品相比。

  原因在于,在这两个食疗方中,不是只有黄芪或者荷叶在起作用的。还有一味被大家忽略的东西,那就是大米。

  大米也是补气的,古人把大米称为“五谷之长”。古代医家治疗虚病,如果是有钱的病人,就叫他用上好的人参,如果是穷人,就叫他每天喝浓浓的米汤。所以米汤又被称为“穷人的人参汤”。人参还有诸多禁忌,而米汤却是平和无偏,再没有比它更安全可靠的补品了。

  黄芪与大米煮粥,二者相得益彰,能达到一加一大于二的效果。

  荷叶粥也是同理。大米入脾经、胃经,大米煮成米粥,和中益气的效果更佳,中气一和,阴阳之气自然贯通。米粥可以补脾、和胃、清肺。人在夏季脾胃最弱,又需要大量水分,喝粥是最好的选择。

  有人会问能不能将粥方中的大米改成小米?这也可以,不过要注意应用范围会有局限性,不是人人皆宜。

  大多数的养生粥都选用大米,取其平和无偏之性。可以保护胃气,避免药性伤胃。

  小米也入胃经,它的作用是健胃除湿,养肾阴,清虚热,补虚损。然而小米性微寒,用它做药膳一般是取其偏性,针对特定的体质和症状进行调理。小米用来做黄芪粥,更适合于体内有湿热的人。

  民间常说胃病喝小米粥,其实要分寒热。有胃病的人,如果呕吐酸水,口干舌燥,那是胃热,喝小米粥最好,可以养胃阴。如果呕吐清水,胃痛的时候热敷按摩会感到舒服一些,那是胃寒,要暖胃散寒,就不能喝小米粥。

  产妇喝小米粥,是因为产妇失血较多,需要滋补阴血,而小米既养阴血又补肾,所以适合产后食用。

  小米是安神的,最好晚上喝。大米则不拘时间。小米凉胃,适合冬天喝。大米则四季皆宜。

  另外,大米分粳米和籼米,籼米较硬,粳米较柔。一般煮干饭用籼米,而熬粥用粳米。粳米熬出来的粥口感好,容易消化。古人用大米入药,是要用粳米的,还讲究要用秋季收获的晚稻,这样的米滋补作用最强。

  当然,如果不是做药,家常饮食无须如此讲究。不管用什么样的米,只要经常喝米粥,就是很好的养生之道。这个道理太普通,反而容易被人忽视。正如陆游说的:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”

  让我们一起来复习一下著名的“宛丘平易法”吧,也就是宋代诗人张耒的《粥记》:

  张安定每晨起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与脏腑相得,最为饮食之良。妙齐和尚说山中僧,每将旦一粥,其系利害,如或不食,则终日觉脏腑燥渴,盖能畅胃气,生津液也。今劝人每日食粥,以为养生之要,必大笑。大抵养性命,求安乐,亦无深远难知之事,正在寝食之间耳。
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发表于 2015-6-11 16:59 | 显示全部楼层
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