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[蒸煮类菜谱] miao miao做的麻辣素火锅

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发表于 2013-10-14 18:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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原料:如下图,从左上依次为:黄豆芽、马蹄、豆腐、莴笋和黄花菜、平菇、红薯粉条、芹菜
调味料:素火锅底料、花椒粒、八角、桂皮、姜片、干辣椒、紫苏叶

做法:
1、原料处理成上图如示的,其中红薯粉条因为是干的,要用滚水浸泡至略软;黄花菜也用水泡软;芹菜切成短条。
2、起锅热略多油,放入姜片、花椒粒、八角桂皮、干辣椒炒香,加多水(根据人数而定),待水滚后,将原料逐个逐个放入,注意不要频繁搅动,以免豆腐被翻碎了,待煮开后,再放入火锅底料和紫苏叶,继续煮,待所有原料都入味后,就可以吃啦!
心得:
1、个人觉得马蹄(也叫荸荠)一定要放,因为在辣味中,它的甜味显得很特别。
2、紫苏叶在调味料中也很重要,一般在市场卖煲汤材料的地方有,这次买的是干的,用时去掉杆,只用叶子。成品火锅的味道就因为有了紫苏叶才会特别的香。
3、这次用的火锅底料的牌子是“素斋”(香辣味的),就在深圳那家做素糕非常好吃的F2买到的,味道很正。
4、如果有魔芋,放在里面更好吃;但注意不要放白萝卜,因为会使汤底变了味道。
360截图20131014180034593.jpg
发表于 2013-10-14 18:04 | 显示全部楼层
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