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[西点类菜谱] 无蛋无奶的咸面包

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发表于 2013-10-14 15:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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如果原本就会烘烤面包的朋友,只要知道用什么原料代替鸡蛋或乳清蛋白就行。
另外,每个烤箱的温度可能会不同,还需根据实际情况掌握温度和时间。
原料:
1、全麦粉90克、高筋粉210克
2、糖15克、酵母4克、盐4克、香兰素精1克、油30克、水165克、葡萄干30克
温度:170度
时间:18分钟(含预热时间)
步骤:
1、先将全麦粉、高筋粉混合倒入盆中,另用碗将温水、糖、盐、酵母、香兰素一起搅匀,再加油继续搅匀,再倒入面粉中,和成比较软的面团。
2、不断地用力摔打面团,最后加入葡萄干一起充分摔打,在盆内醒发15分钟(盖盖子,以免面团变干)
3、将面团再次揉均,分成大小均匀的小面团,搓揉至表面光滑后放入烤盘(烤盘底要事先刷油)
4、放在烤箱内静止发酵约30分钟(冬天30分钟、夏天20分钟),再开始烤,烤好的面包趁热用刷子刷层油,表面会更光亮。
提示:
1、葡萄干可以换成自己喜欢的任意一种干果
2、香兰素精(Vanilla Flavors),只是一种香味添加物,面包里也可以不用。
成份:葡萄糖、天然香子兰、香味增效物、植物精油。主要用于焙烤等。

3、高筋面粉(Bread Flour),用高筋小麦做原料。
找了找,觉得这篇文章能详细你为什么做面包要用高筋面粉,哈哈。
360截图20131014152615828.jpg
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