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[汤菜类菜谱] 每日一素:素酸辣汤

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发表于 2016-10-26 12:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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 ★ 材料:

  1木耳、冬菇、冬笋丝、豆腐丝、金针菇、鲜支竹、芫茜

  ★ 佐料:

  1香醋、麻油、白胡椒、淀粉、盐、蘑菇精、水

  ★ 做法:

  1、将豆腐、冬菇、冬笋、木耳、鲜支竹、分别切成细丝;

  2、把将豆腐、冬菇、冬笋、木耳丝放入锅内烧开后再放入金针菇、鲜支竹,加精盐、蘑菇精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡。

  3、将胡椒粉、醋、及少许麻油放入汤碗内即可。

  ★ 菜品特色:

  酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

  ★ 制作关键:

  酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。

  盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度。

  胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒.这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气。

  醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的。如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。



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