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[炒菜类菜谱] 玉米脆皮肠家常的做法

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发表于 2016-9-24 11:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  主料:
  猪腿肉,玉米
  辅料:
  香油,盐,胡椒粉,生抽,鸡精,水淀粉,白糖,淀粉,蚝油
  操作步骤:
  1、葱姜切末,加适量清水浸泡半个小时,过滤取葱姜水备用。
  2、500克猪肉馅。选用后腿肉,肥瘦约二八比例,放入绞肉机里搅成肉馅。
  3、加入盐、糖、生姜葱水(把生姜葱切末加入适量的水泡半个小时)、葡萄酒(或白酒)、蜂蜜、五香粉和蚝油,搅拌均匀。
  4、淀粉加入适量清水搅拌成浓稠的水淀粉。
  5、水淀粉倒入肉馅里。
  6、用筷子搅拌至肉馅起劲,且有粘性。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右入味。
  7、煮熟的玉米取玉米粒。
  8、倒入肉馅里搅拌均匀。http://m.shhaoyusy.com
  9、盐渍羊肠衣先用清水浸泡十分钟。
  10、取一头套在漏斗上,在水龙头下用清水反复冲洗几次。
  11、浸泡完的肠衣整条套在漏斗上(漏斗上可以抹少许油润滑),羊肠衣末端打结。
  12、漏斗安装在灌肠机上,开始搅动灌肠,肉馅不能灌得太少也不能太满,以便后面扎绳。
  13、手工灌肠会肠衣中进去空气,拿牙签或者针扎些眼即可。灌好肉馅后,用棉绳分段扎紧,也可以边灌边扎绳子。
  14、扎好绳的脆皮肠后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干(冬天我基本挂一夜就好了,房子温度温暖不建议时间太长会变质)。
  15、晾晒好后用消毒的针在每个脆皮肠上扎几个小孔,防止煮的时候破裂。冷水入锅,中火水基本快煮开后转小火(水不要烧到沸腾,保持接近沸腾的状态,煮20分钟左右香肠浮在水表面)。
  16、煮熟捞出脆皮肠晾干即可(可以放在冰箱冷冻保存,下次吃的时候提前解冻,油煎、烘烤、蒸都可以)。http://m.ayyfhb.com       


发表于 2016-9-24 17:14 | 显示全部楼层
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